Quand le Pas-de-Calais s’invite à la table des grands : Gault&Millau à l’honneur

La Côte d’Opale, vous savez, ce coin de France où le vent souffle fort et où la mer offre ses plus beaux trésors… Eh bien, elle n’en finit pas de nous surprendre. Dernièrement, le guide Gault&Millau, cette bible pour tous les gourmands avertis, a braqué ses projecteurs sur deux adresses de notre cher Pas-de-Calais. Pas juste un coup de chapeau, non, de vraies belles reconnaissances qui nous disent long sur la passion et le talent qui animent ces tables. Alors, qu’est-ce qui rend ces restaurants si spéciaux pour taper dans l’œil d’un guide aussi exigeant ? Accrochez-vous, on part explorer ces succès qui font le bonheur de notre littoral.

Une région qui a du goût : les lauréats du Gault&Millau Tour 2025

Le 13 octobre dernier, c’était jour de fête pour la gastronomie dans les Hauts-de-France. Le Gault&Millau Tour, événement incontournable, a récompensé les pépites culinaires de la région. Et figurez-vous que le Pas-de-Calais s’est particulièrement distingué, confirmant sa place sur la carte des destinations gourmandes. Deux établissements ont particulièrement brillé, et on va en parler.

Le Pavillon du Westminster : quand le luxe rencontre l’excellence

Premier établissement à décrocher une sacrée distinction : Le Pavillon. Niché au cœur de l’élégant hôtel Barrière Le Westminster, au Touquet, ce restaurant n’est pas un novice ; il arbore déjà une étoile au Guide Michelin. Mais là, c’est le Gault&Millau d’Or, la plus haute récompense régionale du guide, qui vient couronner le travail du chef William Elliott. Imaginez : une cuisine audacieuse, avec une préférence marquée pour les trésors de la mer. L’iode, les huîtres charnues, les Saint-Jacques d’une finesse incroyable… tout est sublimé. Et tout ça, dans un cadre Art Déco des années 30 qui vous transporte. C’est une expérience qui marque, vraiment.

Une symphonie marine et un décor d’exception

Le chef Elliott excelle à mettre en valeur les produits de la mer. Sa touche est à la fois précise et créative, et on sent derrière chaque plat une profonde connaissance des saveurs iodées. Le décor, parlons-en. Les boiseries, l’ambiance feutrée, c’est le genre d’endroit où l’on se sent tout de suite… ailleurs. Le Gault&Millau d’Or, c’est la consécration d’une cuisine raffinée dans un environnement des plus soignés.

Orizon, la fraîcheur qui séduit à Boulogne-sur-Mer

L’autre fierté du Pas-de-Calais, c’est Orizon, à Boulogne-sur-Mer. Ce qui est fascinant ici, c’est que le restaurant n’a ouvert qu’en mai dernier. Oui, vous avez bien lu ! Et déjà, il fait parler de lui avec une cuisine axée sur le local, les produits de saison, le tout avec une vision… nouvelle. Déjà présent dans le Guide Michelin et auréolé d’une toque au Gault&Millau avec une belle note de 12,5/20, Orizon reçoit le trophée « Jeune Talent ». C’est une reconnaissance incroyable pour le chef Emmanuel Pillot et son équipe. En plus, la vue sur la mer depuis le restaurant est juste à couper le souffle. La carte rend hommage aux richesses de la Côte d’Opale. Ce trophée, c’est un signal fort pour cette adresse qui ne demande qu’à grandir.

Quand la jeunesse rime avec talent et vue imprenable

Emmanuel Pillot est de cette génération de chefs qui allient savoir-faire et créativité. Il sait travailler les produits pour en extraire le meilleur, tout en surprenant le palais. Et puis, il y a ce cadre… Avec la mer à perte de vue, le repas prend une autre dimension. C’est une promesse tenue, une invitation à découvrir une cuisine sincère et pleine de promesses.

Au-delà des étoiles : la recette du succès

Alors, concrètement, qu’est-ce qui fait que ces deux tables du Pas-de-Calais tutoient les sommets ? Plusieurs choses, je pense. D’abord, cette obsession de la qualité des produits. Ils privilégient le local, le frais, le « juste sorti du marché » ou, dans ce cas, de la pêche ! Les produits de la mer, bien sûr, sont rois ici, et ils sont magnifiés. Ensuite, il y a la maîtrise des gestes techniques en cuisine. On ne fait pas juste cuire un poisson, on le sublime. Le chef Elliott, avec sa finesse, et le jeune Pillot, avec son inventivité, montrent qu’ils ont le savoir-faire pour faire vibrer nos papilles.

Et puis, il ne faut pas oublier l’expérience globale. Au Pavillon, c’est le luxe discret de l’hôtel qui fait partie du voyage. Chez Orizon, c’est cette vue panoramique qui vous enveloppe, cette ambiance moderne et chaleureuse. Le Gault&Millau, et c’est tout son talent, regarde l’ensemble : on y mange bien, on y est bien accueilli, le service est au point, et le rapport qualité-prix… eh bien, il est là aussi. C’est un tout qui fait la différence.

Un dynamisme qui ne demande qu’à grandir

Ces prix ne sortent pas de nulle part. Ils s’inscrivent dans un mouvement plus large qui anime les Hauts-de-France. À Lille, par exemple, des tables comme Ginko, Coup de Main, 49R, Limpide, ont aussi été remarquées. C’est une vraie effervescence créative qui touche tout le littoral, et même au-delà. Ces chefs, qu’ils soient chevronnés ou en pleine ascension, partagent une même envie : proposer une cuisine qui a du sens, qui respecte le produit et qui fait plaisir. Et ça, c’est précieux.

Cela nous rappelle à quel point ces artisans de la table sont des trésors pour notre patrimoine. Que ce soit une cuisine traditionnelle revisitée, ou une approche plus moderne et technique, chaque restaurant qui reçoit une distinction apporte sa touche, sa pierre à l’édifice de la gastronomie régionale. Ce qui est certain, c’est que le Pas-de-Calais a de beaux jours devant lui.

Le futur s’annonce savoureux sur la Côte d’Opale

Que font ces 2 restaurants du Pas-de-Calais ? Ils incarnent le meilleur de ce que la région a à offrir, et ils montrent aussi le potentiel encore inexploité. Leur succès est une formidable source d’inspiration. On peut parier que ces récompenses vont attirer encore plus de gourmets sur la Côte d’Opale, curieux de découvrir ces tables qui font vibrer le guide Gault&Millau. L’avenir de la gastronomie ici s’annonce vraiment radieux, porté par des talents passionnés et des lieux qui savent mettre les petits plats dans les grands. Les distinctions obtenues ne sont qu’une étape, le chemin continue pour ces établissements et pour toute la gastronomie du Pas-de-Calais. Pour d’autres idées et pour continuer à explorer les bonnes tables, n’hésitez pas à jeter un œil sur restaurantlechannel.fr, vous y trouverez de quoi régaler vos envies.