Lyon : Le secret de ce plat réconfortant qui séduit les gourmands

Lyon, cette ville qui fait saliver rien qu’à son nom, n’en finit pas de surprendre. On la connaît pour ses bouchons généreux, ses quenelles qui vous réchauffent le cœur, mais figurez-vous qu’une autre gourmandise s’y invite, plus discrète, plus… apaisante. Oubliez un instant le gras et le canard, car une assiette moins attendue mais tout aussi réconfortante fait des émules : l’assiette macrobiotique. Et quand en plus, le lieu qui la propose est salué pour ses pratiques écolo, on se dit qu’il y a comme un air de fraîcheur qui souffle sur la capitale des Gaules. Une belle découverte, qui demande autant de soin qu’une confiture normande qui mijote une journée entière.

Un souffle nouveau dans le 2ème arrondissement

Dans les ruelles animées du 2ème, pas loin de la Place Carnot, le restaurant Prana a choisi de bousculer un peu les habitudes lyonnaises. Leur truc à eux ? L’assiette macrobiotique. Oui, oui, vous avez bien lu. Dans une ville où l’on aime bien se remplir la panse, ce concept qui mise sur l’équilibre et le bien-être, ça peut surprendre. Mais apparemment, ça parle. Et ça parle d’autant plus que Prana a été reconnu pour son engagement écologique. C’est une cuisine qui fait du bien, à l’intérieur comme à l’extérieur, en somme.

L’assiette macrobiotique : plus qu’un plat, une philosophie

J’ai discuté avec Pierre, le patron. Et le gars est passionné ! Pour lui, cette assiette, c’est un peu la recette du bonheur. Il m’a expliqué : « C’est une assiette qui suit une proportion à peu près égale de céréales, légumes, légumineuses, algues et lacto-fermentation fait maison. Ça sert à nous nourrir et rester en bonne santé. » En gros, on est sur une harmonie de saveurs et de bienfaits qui, paraît-il, font des merveilles sur le système nerveux et le moral. Fini le coup de barre après le repas, place à la légèreté. Une vraie redécouverte du goût, sans artifices.

Le yin et le yang de la gastronomie lyonnaise

C’est là où ça devient intéressant. Dans le concert des spécialités lyonnaises, Prana propose une partition différente. Pierre le dit lui-même : « Le principe fondamental, c’est la polarité yin et yang. Il y a les bouchons, avec les graillons etc, on a besoin du pole opposé. Après plusieurs bouchons, y compris pour les touristes, on peut venir se faire du bien ici ». C’est une façon de voir les choses qui a du sens, non ? L’idée que la richesse de la gastronomie ne réside pas que dans une seule manière de faire, mais dans sa diversité.

Ce qui est bien aussi, c’est que le menu change régulièrement, toutes les deux semaines et demie. Histoire de ne jamais tomber dans la routine. Actuellement, par exemple, on y trouve du kasha, une crème de lentille corail, du chou et fenouil rôtis, le tout avec une petite sauce au yaourt et des lactofermentations maison. Le tout pour 18,50€. C’est pas donné, mais on parle d’un repas qui nourrit vraiment le corps et l’esprit. Ça me rappelle un peu l’importance de la lecture pour nourrir son esprit, comme un voyage sans fin.

Un succès qui en dit long

Le fait que Prana fasse souvent le plein, surtout le week-end, montre bien qu’on est de plus en plus nombreux à chercher une alimentation qui a du sens. Et quand on voit ce restaurant cité dans un classement d’établissements écoresponsables, aux côtés de grands noms comme Christian Têtedoie, on se dit que la démarche est vraiment pertinente. Même l’intelligence artificielle innove pour nous simplifier la vie, alors pourquoi pas dans nos assiettes ? C’est une belle vague de changement.

Lyon, entre hier et demain

Lyon, c’est cette ville qui sait se regarder dans le rétroviseur tout en avançant. Les bouchons, c’est son histoire, son ADN. Mais Prana, c’est la preuve qu’elle sait aussi se projeter, se réinventer. Cette assiette, c’est un peu le symbole de ce mélange entre tradition et modernité. Un peu comme cet héritage familial qui inspire de nouveaux projets, c’est ce qui fait la richesse d’une ville.

Et puis, soyons honnêtes, prendre soin de soi par l’assiette, c’est un peu comme ces gestes simples qui peuvent améliorer la valeur de sa maison. Ça ne coûte pas une fortune, mais ça change tout.

Le changement d’heure, c’est un peu la même idée, on s’adapte aux saisons. Tiens, le passage à l’heure d’hiver 2025 approche.
Et si jamais votre système numérique vous joue des tours, genre Snapchat qui ne répond plus, pas de panique, il y a toujours une solution.

Le futur est dans l’assiette ?

Je suis convaincu que Prana n’est que le début. On va voir de plus en plus de restos proposer des assiettes qui font du bien, qui sont respectueuses de la planète. Ce plat macrobiotique, c’est une invitation à explorer de nouvelles saveurs, à se faire plaisir autrement. On pourrait imaginer que ça inspire d’autres chefs, d’autres villes. L’avenir se dessine aussi dans nos assiettes, un peu comme le style de Giulia Sarkozy inspire les jeunes générations.

En bref, le restaurant Prana et son assiette macrobiotique nous montrent qu’à Lyon, on peut manger sainement, prendre soin de soi, sans sacrifier le plaisir. C’est plutôt une bonne nouvelle, non ?

Pour en découvrir plus, n’hésitez pas à visiter restaurantlechannel.fr.