Il y a des moments, vous savez, où l’on aimerait porter un toast, trinquer à une belle occasion, mais sans l’ombre d’une goutte d’alcool. Une envie qui, jusqu’à récemment, semblait un peu… disons, utopique. Et puis, au milieu des vignobles dorés de Sauternes, un domaine familial, dont le nom résonne avec l’excellence depuis 1855, s’apprête à casser les codes. Ce n’est pas une simple copie, non, c’est une vraie réinvention, une façon de proposer une expérience gustative inédite. Le Sigalas-Rabaud sans alcool, voilà l’idée, un vin qui veut capturer l’âme d’un grand cru tout en répondant à une envie nouvelle : celle de savourer, tout simplement.
Une évolution, pas une révolution ?
Le Château Sigalas-Rabaud, blotti à Bommes, là où la Gironde exhale ses plus beaux arômes, n’est pas du genre à se lancer tête la première dans l’inconnu. Laure de Lambert Compeyrot, qui mène le domaine avec une main de maître, préfère parler d’évolution. L’idée, elle trottait dans les têtes depuis un bon moment, née d’un besoin très personnel. Imaginez : vous êtes enceinte, ou simplement, vous ne buvez pas d’alcool ce soir-là, et vous vous retrouvez avec… une carafe d’eau. « C’est un peu tristoune », comme le dit Laure avec cette franchise qui la caractérise. Pour elle, ce vin sans alcool, ce n’est pas une rupture, mais une suite logique à une passion pour le sémillon, ce cépage qu’elle chérit tant. « On a fait un vin sans souffre, des blancs secs, un pétillant… Tout ça sur du sémillon. La suite logique, c’était le sans alcool, toujours à base de sémillon. » Ça paraît presque évident quand on l’entend.
L’âme du terroir, bien gardée
Le véritable défi, quand on veut créer un vin sans alcool, c’est de garder cette âme, cette complexité aromatique qui fait l’originalité d’un grand vin. Pour cela, Laure de Lambert Compeyrot a fait appel à des experts, la société Moderato, qui s’y connaît en désalcoolisation de vins. Ils utilisent une technique de distillation sous vide, à basse température. L’idée ? Préserver au maximum ces arômes délicats du sémillon, ceux qui parlent du terroir de Sauternes. « Nous avons porté une attention particulière à notre processus de désalcoolisation », explique Sébastien Thomas, l’un des fondateurs de Moderato. « Nous voulions rester dans la droite lignée du vin d’origine pour lui offrir une nouvelle expression. » Le but est clair : ce nouveau venu dans la famille Sigalas-Rabaud doit respecter son ADN, offrir une expérience qui, à défaut d’être identique, soit dans le même esprit qu’un Sauternes traditionnel. Et pour ceux qui aiment explorer d’autres horizons culinaires, sachez que le terroir français regorge de merveilles, comme ces secrets de chefs pour un plat algérien réussi, ou ces talents qui brillent dans le Pas-de-Calais, comme le souligne Gault & Millau.
Un dégustateur bluffé, ça vous dit ?
Les premiers échos sur ce Sigalas-Rabaud sans alcool sont plutôt… bluffants. Laure de Lambert Compeyrot raconte, amusée, comment elle a fait déguster des échantillons à des proches, sans rien leur dire. La réaction ? Unanimité : « Elles ne se sont rendu compte de rien. » C’est le signe, non ? Que l’on a réussi à capter l’essence, les arômes, la texture. « Je suis assez subjugué par ce que nous sommes arrivés à faire », avoue Sébastien Thomas. Il faut dire que l’originalité est là, d’autant que le sémillon, vous le savez peut-être, peut aussi servir de base à de délicieuses recettes, comme ces pâtes à la sauce D’Angelo parfaites.
Un nouveau chapitre pour Sigalas-Rabaud
Alors, quand pourrons-nous goûter cette nouveauté ? La commercialisation du Sigalas-Rabaud sans alcool est prévue pour courant 2026. Une production initiale de cinq à six mille bouteilles, pour commencer. C’est aussi une démarche qui s’inscrit dans une tendance plus large d’innovation, même au sein de grands groupes comme LVMH, qui cherchent toujours à rester à la pointe, comme on peut le voir dans leur approche des tendances mondiales. Pour Sigalas-Rabaud, c’est une belle manière de montrer que la tradition et la modernité peuvent faire bon ménage. Le domaine, fidèle à son histoire, à son terroir, ouvre une nouvelle page, avec la douceur d’un renouveau et la lumière dorée qui a toujours baigné ses vins. Ça fait un peu penser à cette recherche d’excellence que l’on retrouve chez des artistes comme D’Angelo, dont l’influence perdure, un peu comme ce vin qui cherche à redéfinir son propre marché. Et si vous rêvez d’une aventure, que ce soit une expatriation au Portugal sans stress ou des expériences inoubliables au bout du monde, comme en Terre de Feu, n’oubliez jamais d’explorer.
Les amateurs de grands vins, ceux qui aiment les classiques comme ceux qui sont curieux des nouveautés, auront bientôt l’occasion de découvrir cette belle prouesse. Le Sigalas-Rabaud sans alcool, il promet de séduire par son caractère authentique et son audace. Pour plus d’idées et de découvertes, notre site restaurantlechannel.fr est là pour vous.
